व्यंजनों की लागत की गणना कैसे करें

यदि आप भोजन से संबंधित व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कैफे या रेस्तरां खोलने से बहुत पहले मुख्य मेनू व्यंजनों की गणना करना चाहिए। बात यह है कि व्यंजनों पर मार्क-अप गणना की सही गणना पर निर्भर करेगा। और मार्जिन वह है जो अंततः लाभ लाएगा और व्यवसाय की व्यवहार्यता और आपके रसोई घर की मांग का निर्धारण करेगा।

निर्देश मैनुअल

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इंटरनेट पर आप कई कार्यक्रमों को पा सकते हैं जो खानपान के लिए व्यंजनों की लागत की गणना करते हैं। हालांकि, स्वचालित गणना हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है। उदाहरण के लिए, इस मामले में जब हस्ताक्षर और अनुमोदन के लिए कैफे प्रबंधन को व्यंजनों की लागत का प्रदर्शन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, गणना कार्ड (फॉर्म ओपी -1) भरें, जिसे आसानी से ऑनलाइन भी डाउनलोड किया जा सकता है।

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कार्ड के कॉलम में भरना मुश्किल नहीं होगा यदि आपने पहले से ही नुस्खा काम किया है, तो आपको कच्चे माल की खपत और उत्पादों के लिए वर्तमान खरीद मूल्यों के मानदंड पता हैं। हालांकि, जब आपको नए मेनू पर व्यंजनों की लागत की गणना करने की आवश्यकता होती है, तो आपको अलग तरह से कार्य करना होगा। आपको निम्नलिखित जानकारी एकत्र करनी होगी:

• प्रयुक्त उत्पादों की सूची;

• डिश के प्रत्येक 100 सर्विंग्स में प्रत्येक उत्पाद की खपत (वास्तव में, आप बहुत कम संख्या में ट्रायल सर्विंग के साथ कर सकते हैं, लेकिन इसके बाद हम 100 टुकड़ों की गणना से आगे बढ़ेंगे);

• वह मूल्य जिस पर प्रत्येक उत्पाद खरीदा जाता है।

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जब जानकारी हाथ में होती है, तो एक तालिका बनाएं जिसमें सभी उत्पादों की सूची, उनके 100 व्यंजनों की खपत दर और उनकी कीमत का संकेत हो। इसके लिए, एक्सेल स्प्रेडशीट का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर जब से आपको प्रत्येक उत्पाद की लागत मानदंडों को कीमत से गुणा करके और परिणामी संख्या को 100 से विभाजित करके 1 डिश की लागत की गणना करने की आवश्यकता होगी।

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लागत प्राप्त करने के बाद, आप अतिरिक्त शुल्क जोड़कर व्यंजनों की लागत की गणना कर सकते हैं। इस प्रकार, आपको एक डिश का विक्रय मूल्य प्राप्त होगा। गणना कार्ड में गणना रिकॉर्ड करें।

भोजन की गणना