कैसे एक रेस्तरां को बढ़ावा देने के लिए

विशेषज्ञों के अनुसार, मॉस्को में सार्वजनिक खानपान स्थानों का बाजार "ओवरहीट" नहीं माना जाता है, इसके अलावा, कुछ यूरोपीय शहरों की तुलना में, हमारे पास ऐसी जगहों के लिए पर्याप्त नहीं है। आपके रेस्तरां में इतने कम ग्राहक क्यों हैं और इस समस्या को कैसे हल किया जाए?

निर्देश मैनुअल

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क्या आपके रेस्तरां में एक बाज़ारिया है? यदि नहीं, तो यह किराया करने का समय है। बाज़ार का कार्य आपकी श्रेणी, मूल्य, प्रतियोगियों के रेस्तरां में वर्गीकरण जानकारी एकत्र करना और विश्लेषण करना है। पहली नज़र में, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, और ऐसा लगता है कि इंटरनेट, ग्राहक प्रोफाइल और इस तरह की अन्य चीजों का उपयोग करके इसे स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है - सबसे पहले, जानकारी एकत्र करने में बहुत समय लगता है, और दूसरी बात, इसके विस्तृत विश्लेषण के लिए विभिन्न क्षेत्रों - अर्थशास्त्र, ब्रांड प्रबंधन, आदि से पर्याप्त ज्ञान होना आवश्यक है।

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निश्चित रूप से उस क्षेत्र में जहां आपका रेस्तरां स्थित है, ऐसे कई और प्रतिष्ठान हैं। वे एक ग्राहक के रूप में, रेंज, मूल्य, सेवा के स्तर, कुछ आकर्षक विचारों को देखने के लायक हैं। यह एक बाज़ारिया के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। तदनुसार, परिणामों के अनुसार, आप बस अपने वर्गीकरण को थोड़ा बदल देते हैं - कुछ "मुख्यधारा" व्यंजन जोड़ते हैं जो वैसे भी मांग में हैं, एक डिश का विज्ञापन करें जो आपके प्रतियोगी के पास नहीं है, लेकिन आपके पास है। वे व्यंजन जो बिल्कुल भी मांग में नहीं हैं, उन्हें मेनू से सबसे अच्छा हटा दिया जाता है।

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यह आश्चर्यजनक है कि मॉस्को के कितने रेस्तरां "एल्मिरा" जैसे पूरी तरह से अवैयक्तिक नाम रखते हैं। शायद सोवियत समय में, ग्राहक को परवाह नहीं थी कि रेस्तरां को क्या कहा जाता है - उनमें से बहुत कम थे। लेकिन अब यह नाम बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नामकरण या यहां तक ​​कि ब्रांडिंग में किसी विशेषज्ञ की सेवाओं के लिए पैसे न छोड़ें। आपके रेस्तरां का नाम उज्ज्वल और यादगार होना चाहिए, ताकि ग्राहक, अपने विज्ञापन को देखकर, उदाहरण के लिए, मेट्रो में, इसे लंबे समय तक याद रखे। स्वाभाविक रूप से, नाम को रेस्तरां के सार को प्रतिबिंबित करना चाहिए (एक जापानी रेस्तरां के लिए, कुछ जापानी इरादे महत्वपूर्ण हैं, जापानी जीवन शैली, भोजन आदि के साथ जुड़ाव)।

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एक बड़ी भूमिका इंटीरियर द्वारा निभाई जाती है और तालिकाओं की व्यवस्था होती है - लोगों को कम से कम तालिकाओं पर बैठने में सहज होना चाहिए, न कि अधिक भीड़ और न ही बहुत चौड़ी। यह एक निश्चित शैली में रेस्तरां के हॉल को डिजाइन करने के लिए सलाह दी जाती है ताकि वे फेसलेस हो जाएं। रेस्तरां के उज्ज्वल शोकेस, उदाहरण के लिए, नकली व्यंजन, ध्यान आकर्षित करते हैं - वे भूख का कारण बनते हैं। प्रवेश द्वार पर आपको हाइलाइट किए गए प्रचार और विशेष प्रस्तावों के साथ-साथ नए व्यंजनों के साथ एक मेनू को लटका देना चाहिए।

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सेवा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: ग्राहक रेस्तरां में वापस नहीं लौटना चाहता है, जहां वेटर विनम्र नहीं हैं, अस्वस्थ हैं, वे धीरे-धीरे सेवा करते हैं, वे मेनू को भ्रमित करते हैं, आदि। अनुभव के साथ अच्छे वेटर को किराए पर लेना और उन्हें सस्ता छात्रों से अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन ग्राहकों से लगातार शिकायतें प्राप्त करते हैं।

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सूचीबद्ध तरीके एक रेस्तरां को बढ़ावा देने के लिए कार्यों के उदाहरण हैं। एक नियम के रूप में, प्रत्येक मामले में इसकी अपनी बारीकियां महत्वपूर्ण हैं। लेकिन जितनी तेजी से रेस्तरां का मालिक, सिद्धांत रूप में, इसे बढ़ावा देने के लिए कोई भी कार्रवाई शुरू करता है, जितनी जल्दी उसका रेस्तरां उसे लाभ पहुंचाना शुरू कर देगा।

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