खरोंच से भोजनालय। कदम से कदम निर्देश

किसी भी स्तर के व्यवसायियों के लिए HoReCa (होटल, रेस्तरां, कैफे / खानपान के लिए एक संक्षिप्त नाम) का दायरा एक प्रकार का एल्डोरैडो रहा है। यह कहने के लिए नहीं कि रेस्तरां व्यवसाय में नए लोग सुनहरे पहाड़ों और हीरे के किनारों की तलाश कर रहे हैं। वे लाभ के बारे में सोचते हैं, जहां इसके बिना। लेकिन मुख्य बात अलग है। रेस्तरां व्यवसाय रोमांटिक है। यह निवेशक को अभिव्यक्ति, स्थिति, महत्वाकांक्षाओं की संतुष्टि की स्वतंत्रता देता है। गतिविधि के एक भी क्षेत्र ने ऐसा अनोखा रवैया नहीं विकसित किया है। विश्वास नहीं होता? समृद्ध लोगों की परियोजनाओं पर एक नज़र डालें। उनकी संपत्ति में, जल्द या बाद में एक रेस्तरां होगा। इससे पहले कि उद्यमी तेल या सॉसेज बेच रहा था, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

किसी भी स्तर के व्यवसायियों के लिए HoReCa (होटल, रेस्तरां, कैफे / खानपान के लिए एक संक्षिप्त नाम) का दायरा एक प्रकार का एल्डोरैडो रहा है। यह कहने के लिए नहीं कि रेस्तरां व्यवसाय में नए लोग सुनहरे पहाड़ों और हीरे के किनारों की तलाश कर रहे हैं। वे लाभ के बारे में सोचते हैं, जहां इसके बिना। लेकिन मुख्य बात अलग है। रेस्तरां व्यवसाय रोमांटिक है। यह निवेशक को अभिव्यक्ति, स्थिति, महत्वाकांक्षाओं की संतुष्टि की स्वतंत्रता देता है। गतिविधि के एक भी क्षेत्र ने ऐसा अनोखा रवैया नहीं विकसित किया है। विश्वास नहीं होता? समृद्ध लोगों की परियोजनाओं पर एक नज़र डालें। उनकी संपत्ति में, जल्द या बाद में एक रेस्तरां होगा। इससे पहले कि उद्यमी तेल या सॉसेज बेच रहा था, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि एक खाद्य प्रतिष्ठान को खोलना मुश्किल नहीं है। यह HoReCa पेशेवरों द्वारा सुझाए गए सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

खोलने के लिए सात कदम

चरण 1. एक व्यवसाय योजना और पंजीकरण का विकास

रेस्तरां का उद्घाटन अवधारणा के चयन, लक्षित दर्शकों की परिभाषा, मेनू और बार कार्ड के विस्तार और कर्मचारियों की सूची के संकलन से शुरू होता है। व्यवसाय योजना में गतिविधि के सभी प्रमुख बिंदु निर्धारित हैं। भविष्य की सफलता बाजार विश्लेषण की गुणवत्ता और योजना की स्पष्टता पर निर्भर करती है। बार-बार साबित हुआ।

समानांतर में, नियामक अधिकारियों के साथ पंजीकरण के लिए दस्तावेज तैयार किए जा रहे हैं। मुख्य उदाहरण Rospotrebnadzor और राज्य अग्निशमन सेवा हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप सत्ता में बैठे लोगों को "प्रणाम" करें, आपको कानूनी रूप तय करना चाहिए:

• आईपी ​​(व्यक्तिगत व्यवसाय)

• कानूनी इकाई (एलएलसी)

पंजीकरण दस्तावेजों में संगठन के कब्जे को इंगित करने वाले ओकेवीईडी (आर्थिक गतिविधियों के अखिल रूसी वर्गीकरण) कोड शामिल हैं। उनके बिना, आपको शराब का व्यापार करने और भोजन वितरित करने की अनुमति नहीं मिल सकती।

तैयार हो जाइए, रेस्तरां खोलते समय सबसे मुश्किल काम दस्तावेजों और अनुमतियों का डेटाबेस तैयार करना है। अधिकारियों द्वारा हर समय दो-तिहाई बातचीत की जाएगी। न्यूनतम देरी के साथ एक रेस्तरां खोलने के लिए (और किसी भी तरह से उनके बिना), विशेष कंपनियों से संपर्क करें।

चरण 2. एक स्थान और स्थान चुनना

जबकि दस्तावेज़ तैयार किए जा रहे हैं, एक कमरे की तलाश करें। किसी भी प्रारूप के रेस्तरां और कैफे के लिए मानक मानदंड हैं:

एक अलग इमारत में, एक तहखाने या भूतल चुनें। उपरोक्त क्लाइंट शायद नहीं पहुंच सकता है।

खरीदारी और मनोरंजन परिसर में, इमारत के डिजाइन चरण में खानपान के लिए स्थान निर्धारित किए जाते हैं। लेकिन क्या अगला CITY या MALL आपके प्रारूप के अनुरूप होगा? यदि हां, तो संकोच न करें!

विकसित परिवहन ढांचा, पार्किंग स्थलों की उपलब्धता।

भारी यातायात। यह ट्रांसपोर्ट हब, कुख्यात शॉपिंग मॉल, बिजनेस सेंटर, कारखानों द्वारा बनाया गया है।

पास में प्रत्यक्ष प्रतियोगियों की कमी। अगले दरवाजे की कॉफी शॉप नाइट क्लब को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। लेकिन दूसरा क्लब, विशेष रूप से एक नाम के साथ, आसान है।

चरण 3. कमरे को डिजाइन करना

मरम्मत कार्य, इंजीनियरिंग नेटवर्क बिछाने और वास्तु परिवर्तन के लिए पेशेवर डिजाइन की आवश्यकता होती है। तकनीकी प्रलेखन का विकास राज्य के मानकों के अनुसार किया जाता है: निर्माण, अग्नि और स्वच्छता।

विशिष्ट इंजीनियरिंग, वास्तु और तकनीकी डिजाइन। और केवल SRO अनुमोदन वाली कंपनियों को उन्हें प्रदर्शन करने की अनुमति है।

काम पूरा होने पर, सुविधा राज्य आयोग के निर्णय द्वारा कमीशन की जाती है। अंतिम प्राधिकरण एक ही Rospotrebnadzor होगा, जो एक कैटरिंग उद्यम खोलने की आधिकारिक अनुमति जारी करता है। लेकिन पहले, आपको लागू कानूनी कृत्यों के अनुपालन के लिए सभी जांचों से गुजरना होगा।

चरण 4. योजना और ज़ोनिंग

कमरे का एक सुविचारित लेआउट काफी हद तक सफलता का निर्धारण करेगा। रेस्तरां व्यवसाय में विशेषज्ञता वाले डिजाइन इंजीनियरों की तुलना में कोई भी इस कार्य को बेहतर तरीके से पूरा नहीं करेगा। लेकिन आपको प्रक्रिया से पूरी तरह से पीछे नहीं हटना चाहिए, अन्यथा मूल अवधारणा को खोना आसान है। आदर्श परिणाम ग्राहक और ठेकेदार की बातचीत में हासिल किया जाता है।

भोजन कक्ष के सक्षम ज़ोनिंग। एकांत टेबल सबसे ज्यादा डिमांड में हैं - निचे, स्क्रीन के पीछे, दीवारों के साथ। डिजाइन करते समय, आपको इसे ध्यान में रखना चाहिए। सीटों के बीच गलियारे की चौड़ाई वेटर और आगंतुकों दोनों को कठिनाई के बिना घूमने की अनुमति देती है। इसके लिए देखें।

प्रयोग करने योग्य क्षेत्र का तर्कसंगत वितरण। सैनिटरी मानकों के अनुसार, लगभग 50% कमरे रसोई के लिए आरक्षित हैं। यदि हम एक आधार के रूप में 300 एम 2 के कुल क्षेत्रफल के साथ 80 सीटों वाले रेस्तरां लेते हैं, तो रसोई और हॉल को 130 एम 2 पर कब्जा करना चाहिए। बाकी जगह कार्यालय और उपयोगिता कमरों के लिए आरक्षित है - सैनिटरी सुविधाएं, कर्मचारियों और आगंतुकों के लिए एक अलमारी, पैंट्री। रेस्तरां की रसोई को गर्म और ठंडे कार्यशाला में विभाजित किया जाता है, हैंडआउट। वितरण के उपयोग के साथ अलग कमरे में कपड़े धोने का कमरा आवंटित किया गया है।

कच्चे माल का सही प्रवाह। भोजन, तैयार भोजन और अपशिष्ट को ओवरलैप नहीं करना चाहिए। सेवा प्रवेश द्वार के माध्यम से, कच्चे माल रसोई में प्रवेश करते हैं। कचरे के भंडारण के लिए अपने स्वयं के निकास के साथ एक अलग कमरे का उपयोग किया जाता है।

चरण 5. उपकरण और फर्नीचर चुनना

आवश्यक उपकरण सशर्त रूप से निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

• रसोई

• थर्मल - स्टोव, कॉम्बी स्टीमर, ओवन, फूड केटल्स, डीप फ्राई, बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण

• प्रशीतन - अलमारियाँ, कक्ष, प्रशीतित टेबल

• तकनीकी - मांस की चक्की, सार्वभौमिक मशीन, मिक्सर, स्लाइसर

• तटस्थ - टेबल काटना, बाथटब धोना, निकास हुड, ठंडे बस्ते में डालना

• बार

• कन्फेक्शनरी और पेय, कॉफी की चक्की, कॉफी मशीन, जूसर, डिस्पेंसर के लिए खिड़कियों की दुकान करें

• भंडारण

• फ्रीजिंग चेस्ट, फल और सब्जियों के भंडारण के लिए अलमारियों, शॉक फ्रीजिंग अलमारियाँ

• लेखांकन

• नकद रजिस्टर, उत्पाद लेखांकन कार्यक्रम

फर्नीचर की पसंद संस्था की मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करती है। यदि परियोजना में एक लंबा शगल शामिल है, तो फर्नीचर उपकरण सुविधाजनक होना चाहिए। बैठने की जगहों में, बिना आर्मरेस्ट, आर्मचेयर और सोफे के साथ असबाबवाला कुर्सियां। वर्ग या आयताकार लेने के लिए तालिकाओं बेहतर हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें सार्वजनिक कार्यक्रमों, शादियों, समारोहों, वर्षगाँठ आयोजित करने के लिए एक बड़ी कंपनी की छूट को व्यवस्थित करने के लिए जोड़ा जा सकता है। फोल्डिंग चेयर स्टॉक में होनी चाहिए।

बार काउंटर पर विशेष ध्यान दें। काउंटर पर आराम इसके ग्राहक को आकर्षित करता है। इसके अलावा, आप भोजन कक्ष में एक टेबल के इंतजार में समय गुजार सकते हैं। पीठ के साथ कुर्सियां ​​चुनना बेहतर है। उनकी ऊंचाई रैक के आयामों के अनुरूप होनी चाहिए ताकि अतिथि को खिंचाव या रुकना न पड़े।

चरण 6. कर्मचारी

रेस्तरां के कर्मचारियों को खोलने से ठीक पहले डायल किया जाता है। इसकी संख्या की गणना सीटों की संख्या के आधार पर की जाती है, दो-पाली के काम को ध्यान में रखते हुए यदि हम एक आधार के रूप में 80 लोगों को स्वीकार करने के लिए तैयार संस्थान लेते हैं, तो एक पाली की आवश्यकता होगी:

हॉल प्रशासक - 1

कुक - 3 (ठंड कार्यशाला में 2, गर्म में 1)

सूस शेफ - १

वेटर - 5-6

सफाई करने वाली महिला - १

डिशवॉशर - 1

इसके अलावा कर्मचारियों पर रेस्तरां प्रबंधक, महाराज और कला निर्देशक है। यदि मेनू में पिज्जा है, तो पिज्जा निर्माता की स्थिति को अतिरिक्त रूप से पेश किया जाता है। सुशी रसोइयों को जापानी व्यंजनों के लिए काम पर रखा जाता है। ग्रीष्मकालीन मैदान (ग्रिल मेनू) के लिए एक पेशेवर बारबेक्यू की आवश्यकता होती है, जो मौसम के अनुसार काम करता है।