औसत बिल कैसे बढ़ाएं

आपके कैफे में औसत बिल लगभग 1000-1500 रूबल पर है और बढ़ना नहीं चाहता है? शायद इसे बढ़ाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक आपके कैफे का प्रारूप बदलना होगा और इस प्रकार, नए ग्राहकों को आकर्षित करना होगा।

निर्देश मैनुअल

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यदि आप औसत बिल को बढ़ाना चाहते हैं, तो इस तरह के प्रतीत होने वाले सरल कार्यों का विरोध करना मुश्किल है क्योंकि व्यंजनों की कीमतें बढ़ाना सबसे बड़ी मांग है। आपको ऐसी चीजों से सावधान रहना चाहिए: सबसे अधिक बिकने वाले व्यंजनों के लिए कीमतें बढ़ाकर, आप अपने कुछ नियमित ग्राहकों को खो सकते हैं। शायद वे आपके कैफे में ठीक से आते हैं क्योंकि आप अच्छी तरह से खा सकते हैं और इसमें 1000 रूबल के लिए बीयर पी सकते हैं। यदि यह अवसर निकाल दिया जाता है, तो आपका कैफे उनके लिए आकर्षक हो जाएगा, और नए ग्राहक दिखाई नहीं देंगे।

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औसत बिल को बढ़ाने के लिए, नए ग्राहकों को आकर्षित करना आवश्यक लगता है - वे जो 1000-1500 रूबल नहीं छोड़ने के लिए तैयार होंगे, उदाहरण के लिए, लेकिन 2000 और शाम को अधिक। शुरू करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे किस प्रकार के ग्राहक हैं और वे क्या (कौन से व्यंजन और पेय, क्या वातावरण, संगीत, आदि) पसंद करते हैं।

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इस तरह के संभावित ग्राहक को देखना आसान है - इसके लिए आप किसी भी कैफे में जा सकते हैं जिसमें औसत चेक आपकी तुलना में अधिक है। अपने आगंतुकों का अवलोकन करने के बाद, आप ग्राहक और उसके लिए आवश्यक वातावरण दोनों का अनुमानित चित्र बना सकते हैं।

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उसके बाद, आप मेनू में बदलाव करना शुरू कर सकते हैं (बीयर ब्रांडों के चयन को कम कर सकते हैं, लेकिन कॉकटेल के चयन में विविधता ला सकते हैं - वे अधिक महंगे हैं और अमीर लोगों के बीच अक्सर मांग में हैं)। कैफे के प्रारूप को बदलने के बारे में सोचना महत्वपूर्ण है। शायद यह कमरे की व्यवस्था करने का एक अलग तरीका है? एक ही कमरा, इसके डिजाइन के कारण, घर और विंटेज दोनों में एक जानबूझकर अशिष्ट, आदिम शैली में हो सकता है। पृष्ठभूमि नृत्य संगीत के बजाय, आप, उदाहरण के लिए, जैज़ खेल सकते हैं।

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आपके कैफ़े में क्लाइंट जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना ही औसत बिल होगा। आप विभिन्न कार्यक्रमों - संगीत कार्यक्रम, फिल्में देखने के लिए एक ग्राहक को "देरी" कर सकते हैं। यदि आप अपने कैफे को एक क्लब में बदलना नहीं चाहते हैं, तो यह केवल उसमें एक छोटे पुस्तकालय की व्यवस्था करने या ग्राहकों को बोर्ड गेम (शतरंज, बैकगैमौन, आदि) खेलने के लिए पेश करने के लिए पर्याप्त होगा। एक दिलचस्प पुस्तक को दोपहर के भोजन के बजाय एक कैफे में लंबे समय तक खर्च किया जा सकता है, इसके अलावा, पढ़ने के लिए मिठाई के साथ एक अतिरिक्त कप कॉफी के रूप में "रिचार्ज" की आवश्यकता होगी।

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यह महत्वपूर्ण है कि जितनी जल्दी हो सके आपके कैफे में इन परिवर्तनों के बारे में बहुत अधिक लोग जानते हैं। प्रचार के सबसे सरल तरीके इसके लिए उपयुक्त हैं - एक समान कैफे में आगंतुकों को पत्रक का वितरण (वे अगली बार आपके पास क्यों नहीं आते?), नेटवर्क पर बैनर रखकर।