कैसे एक रेस्तरां मेनू बनाने के लिए

सही मेनू को डिजाइन करना किसी भी खाद्य सेवा प्रतिष्ठान की सफलता का आधार है। अवधारणा, मूल्य स्तर, रेस्तरां की राष्ट्रीयता - अतिथि मेनू से संस्थान की सभी सूक्ष्मताएं और विशेषताएं सीखता है। खैर, एक रेस्टोररेटर के लिए यह अच्छा राजस्व प्रदान करने में सक्षम है - बशर्ते कि यह सही ढंग से बना और निष्पादित किया गया हो।

निर्देश मैनुअल

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किसी भी मेनू को एक सिद्ध योजना के अनुसार संकलित किया जाता है। यह इसे तोड़ने लायक नहीं है - एक अतिथि जो एक रेस्तरां में आता है वह केवल एक ही चीज चाहता है - जल्दी और सही ढंग से सही पकवान का चयन करने के लिए। उसे यह अवसर दें।

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मेनू की शुरुआत में, विशिष्टताओं की एक सूची आमतौर पर रखी जाती है। स्नैक्स निम्नलिखित हैं - पहले ठंडा, और फिर गर्म। इसके बाद सूप, गर्म व्यंजन, साइड डिश, डेसर्ट, पेय - गर्म और ठंडा है। शराब को आमतौर पर एक अलग शराब सूची में लिया जाता है।

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अनुभागों के अंदर, व्यंजन उपश्रेणियों में विभाजित हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस, मछली, मुर्गी पालन, खेल के गर्म व्यंजनों को उजागर कर सकते हैं। अलग से जारी किया गया और एक शाकाहारी पृष्ठ है। विशेष ऑफर, शेफ के व्यंजन, पाक त्योहारों को आमतौर पर एक अलग शीट पर मुद्रित किया जाता है और सामान्य मेनू फ़ोल्डर में डाल दिया जाता है।

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तय करें कि आप बिजनेस लंच करेंगे या बच्चों के विशेष व्यंजन। उनकी सूची को यथासंभव सरल रूप से व्यवस्थित किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे मेनू को लगातार प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें कि रात के खाने की संरचना को महीने में कम से कम एक बार बदलना होगा - नियमित मेहमान एक ही व्यंजन से ऊब गए हैं।

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मुख्य मेनू स्थायी होना चाहिए। यह बहुत बुरा है जब कोई मेहमान जो अपने पसंदीदा व्यंजन का स्वाद लेने आता है, वह सूची में नहीं मिलता है। अपडेट पाक त्योहारों के रूप में हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, अगस्त में आप नए आलू से व्यंजनों के त्योहार की व्यवस्था कर सकते हैं, और जून में - पहली स्ट्रॉबेरी का उत्सव। इस तरह के प्रचार मेहमानों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

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मेनू की उपस्थिति रेस्तरां की अवधारणा से तय होती है। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक संस्थान में, एक भारी चमड़े का फ़ोल्डर उपयुक्त है, एक फैशनेबल कॉफी शॉप में मेनू को अखबार के रूप में व्यवस्थित किया जा सकता है, और एक जापानी रेस्तरां में - मोटे कार्डबोर्ड पर मुद्रित किया जाता है और लेटरिंग प्लेट्स के रूप में उपवास किया जाता है।

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अपने मेनू को बहुत अधिक चमकदार न बनाएं। अतिथि बस उन्हें संचालित करने में सक्षम नहीं होगा - गर्म व्यंजनों के अनुभाग तक पहुंचने के बाद, वह भूल जाएगा कि उसने सूची में सलाद और सूप चुने हैं। प्रत्येक अनुभाग में सबसे अच्छा विकल्प 10-20 स्थिति है।

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तैयार पकवान की उपज को इंगित करना सुनिश्चित करें - अतिथि को यह जानना चाहिए कि वह कितना हिस्सा प्राप्त करेगा। व्यंजन के विस्तृत नामों के साथ मत आइए - "स्ट्रॉबेरी इन स्ट्रॉबेरी" "स्ट्राबेरी ए ला रोमानोफ" की तुलना में बहुत अधिक समझ में आता है।

ध्यान दो

आपको तथाकथित "संघर्ष मेनू" को उन कीमतों को नहीं छापना चाहिए जो आपके रेस्तरां को टूटे हुए व्यंजन या अन्य क्षतिग्रस्त संपत्ति के लिए चार्ज करने का इरादा रखते हैं। याद रखें कि यह अवैध है - आप एक दोषी अतिथि को भुगतान करने के लिए मजबूर नहीं कर सकते। लेकिन इस तरह के एक पृष्ठ पर सबसे अच्छे तरीके से नहीं, एक आगंतुक के आगंतुक की राय को प्रभावित करेगा।

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